Risotot ovat meillä arjen herkullista pikaruokaa. Tämänkin versio syntyi aivan puolivahingossa. Kaapistani löytyy lähes aina paketillinen risottoriisiä ja pakastimesta raastettua vegeparmesaania (hyvä tapa säilöä iso pala juustoa!). Näiden lisäksi tarvitaan oikeastaan vain jokin tuore pääraaka-aine, hieman sitruunamehua ja liemikuutio. Herkullinen risotto on valmis 20 minuutissa!
Olen blogissani jakanut paljon erilaisia risotto-ohjeita, ja keväällä parsarisoton ohjetta jakaessani jo arvuuttelin, mikä mahtaisi olla kesän sesonkirisotto. Oikeastaan tästä avokadorisotosta tuli hyvin kesäisen makuinen, vaikkei avokado olekaan juuri nyt sesongissa. Mikäli haluaisit hyödyntää jotain kesäisempää vihannesta, esimerkiksi tuoreet herneet ja pinaatti sopisivat hyvin risottoon. Bongasinpa Hannan Soppa -blogista myös hauskalta kuulostavan avomaankurkkurisoton!
Vegaaninen avokadorisotto
2-3 hengelle pääruoaksi. Valmistusaika noin 20 minuuttia. Vegaaninen ja gluteeniton (jos valitset liemikuution gluteenittomana)
Tarvitset
(1 sipuli ja pari valkosipulin kynttä)
3 dl risottoriisiä
1 litra kasvislientä (liemikuutio)
puolikas lime/sitruuna
1-2 avokadoa
1 rkl margariinia
suolaa ja mustapippuria
1 dl vegaanista parmesaania tai 2 rkl oluthiivahiutaleita
kourallinen tuoretta basilikaa
kirsikkatomaatteja
(pinjansiemeniä)
Valmistus
- (Jos käytät sipuleita, kuori ja silppua ne hienoksi. Kuullota niitä öljyssä pannulla tai kasarissa muutama minuutti.)
- Valmista kasvisliemi kuumasta vedestä ja liemikuutiosta.
- Lisää pannulle loraus öljyä ja risottoriisi. Kuullota riisiä pari minuuttia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.
- Lisää pannulle pari desiä kerrallaan kasvislientä. Pannu saa olla kuumalla / keskilämmöllä, niin että riisi kiehuu. Kun edellinen satsi kasvislientä on imeytynyt riisiin, lisää nestettä pannulle ja sekoita riisiä. Jatka näin n. 15 minuuttia, kunnes risottoriisi alkaa olla kypsää. Maistele riisiä etenkin loppuvaiheilla, ettei se pääse ylikypsäksi.
- Kun riisi kypsyy, halkaise avokadot ja kaavi osa hedelmälihasta lusikalla kulhoon. Muussaa osa avokadoista pehmeäksi pyreeksi haarukalla ja lisää joukkoon pari ruokalusikallista lime/sitruunamehua. Osan avokadoista voi kuutioida ja jättää paloiksi risoton joukkoon.
- Kun riisi on lähes kypsää (pieni purutuntuma), sammuta liesi ja lisää risoton joukkoon nokare margariinia, parmesaania tai oluthiivahiutaleita, avokadomuusi ja avokadon palat. Sekoita hyvin.
- Mausta risotto suolalla, pippurilla ja tarvittaessa vielä lorauksella lime/sitruunamehua. Tässä vaiheessa voit vielä lisätä joukkoon lorauksen kasvislientä, jos risoton koostumus on liian paksua. Sen pitäisi olla löysän puuromaista.
- Koristele annokset basilikalla, kirsikkatomaateilla ja pinjansiemenillä. Nauti heti.
