Vegaaninen voileipäkakku porkkalatäytteellä

Äitienpäivä, kevään valmistujaiset ja muut kesäjuhlat lähestyvät! Niitä ajatellen kehittelin tämän ihanan raikkaan, vegaanisen voileipäkakun. Kakku on kasvisversio perinteisestä kylmäsavulohikakusta, jossa lohen sijaan käytetään porkkanasta tehtyä “porkkalaa”. Kun savumarinoidun porkkanan yhdistää ruohosipuliin, sitruunaan ja muihin kalaruista tuttuihin makupareihin, maistuu se yllättävän kalaisalta!

Tämä kakku on testattu meillä jo pariin otteeseen ja vieraatkin tykästyivät niin, että kakku hävisi alta aikayksikön ja reseptin perään kyseltiin. Tässä siis teille resepti huikean helppoon ja maukkaaseen voileipäkakkuun.

Muutama vinkki alkuun:

1. Kakkuun ei tarvitse mitään kovin erikoisia raaka-aineita. Kaiken pitäisi löytyä hyvinvarustelluista supermarketeista, jopa pienemmistä kaupoista. Tuorejuustona käytin itse Oatlyn maustamatonta ja/tai valkosipuli-kurkku-maustettua. Jos Oatlya ei löydy, esimerkiksi Tofutti-merkkinen soijatuorejuusto käy hyvin.
2. Kakun erikoisin raaka-aine on Vegiar-tahna, joka on vegaaninen versio mätitahnasta. Sitä löytyy mätitahnojen vierestä S-marketeista ja Prismoista. Vaikket olisi ennen pitänyt mätitahnasta, kannattaa ehdottomasti maistaa Vegiaria, sillä se on tosi hyvää myös monien mätitahnaa kammoksuvien mielestä. Mikäli et löydä tai halua käyttää Vegiaria, kannattaa kakussa käyttää jotain maustettua tuorejuustoa (esim. yllämainittu Oatly tai jokin yrttimaustettu), niin saat kakusta maukkaamman.
3. Kakkuun sopivat hyvin myös tuore tilli ja kaprikset. Niitä voi lisätä täytteiden joukkoon halutessaan. Itse jätin ne tästä pois, sillä ne usein jakavat mielipiteitä vieraiden keskuudessa.

Voileipäkakku porkkala- ja kurkkutäytteellä

12 palaa

Valmistusaika: 40 minuuttia + yön yli jääkaapissa pitäminen
Koristelu: 15 minuuttia

Tarvitset

12 isoa palaa paahtoleipää
1 dl kasvislientä kostutukseen
kelmua

Porkkalatäyte

3 isoa porkkanaa
2 tl nestemäistä savuaromia (esim. Poppamies Jalosavu)
2 tl valkoviini- tai riisiviinietikkaa
1 rkl rypsiöljyä
suolaa

150 g kaura- tai soijatuorejuustoa (esim. Oatly maustamaton)
2-3 rkl vegaanista, maustamatonta majoneesia
1 dl siputtua ruohosipulia
1 rkl sitruunamehua

Kurkku-Vegiar-täyte

puolikas tuore kurkku
puolikas punasipuli
100 g kaura- tai soijatuorejuustoa (esim. n. puolikas purkki Oatly kurkku-valkosipuli)
2 rkl vegaanista majoneesia
3 rkl Vegiar-tahnaa

Kuorrutus ja koristelu

200 g kaura- tai soijatuorejuustoa
3 rkl vegaanista majoneesia
(tilkka kasvimaitoa)
yrttejä ja Silmusalaattia
kurkku- ja porkkanasuikaleita

Porkkalan valmistus

1. Valmista ensimmäisenä porkkala. Kuori kolme isohkoa porkkanaa. Mikäli haluat tehdä porkkanasta koristeita kakkuun, suikaloi kuorimaveitsellä yhdestä porkkanasta muutama suikale. Puolita porkkanat, jotta ne mahtuvat kattilaan.
2. Keitä kokonaiset porkkanat litrassa vettä, jossa on 1-2 rkl suolaa. Keitä samassa kattilassa myös tekemäsi koristesuikaleet. Niille riittää keittoajaksi ihan muutama minuutti. Ota ne sitten sivuun jäähtymään.
3. Kun porkkanat ovat kypsiä, valuta ne ja anna jäähtyä. Leikkaa porkkanat pieneksi, sipulisilppua muistuttavaksi hakkeeksi. Siirrä porkkansilppu kulhoon ja kaada päälle savuaromi, viinietikka ja rypsiöljy. Sekoita hyvin. Tarkista suola ja lisää sitä tarvittaessa.

Täytteiden valmistelu

1. Silppua ruohosipuli ja punasipuli. Jos haluat tehdä kurkusta koristeita kakkuun, suikaloi juustohöylällä muutama suikale sivuun. Tee lopusta kurkusta pieniä kuutioita. Ota kaksi kulhoa, joissa sekoitat täytteet.
2. Porkkalatäytettä tulee kaksi kerrosta, joten siihen tulee enemmän tuorejuustoa. Notkista 150 g tuorejuustoa ja 2 rkl majoneesia kulhossa (käytä tarvittaessa sähkövatkainta). Lisää sekaan porkkala, ruohosipuli ja sitruunamehu.
3. Lisää toisen kulhon pohjalle vajaat 100 g tuorejuustoa ja 2 rkl majoneesia. Notkista taas tarvittaessa sähkövatkaimella. Lisää Vegiar-tahna ja silputut kurkku ja punasipuli.

Kakun kokoaminen

1. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. (Älä heitä ylijäämäpaloja hukkaan, vaan tee niistä vaikka krutonkeja salaattiin.) Valmista n. 1 dl kasvislientä lämpimästä vedestä ja pienestä palasta kasvisliemikuutiota.
2. Kokoa kakku joko suoraan tarjoiluastiaan tai vaikkapa leikkuulaudan päälle. Jos haluat liikutella kakkua, leikkaa alle suikale leivinpaperia.
3. Laita kolme palaa paahtoleipää peräkkäin alustan päälle. Kostuta palat kasvisliemellä käyttäen pullasutia.
4. Lusikoi puolet porkkalatäytteestä leipien päälle ja tasoita. Paina päälle taas uusi kerros leipiä ja kostuta ne.
5. Lisää keskimmäiseksi täytteeksi kurkku-Vegiar-täyte. Tasoita ja levitä päälle vielä leipäpaloja. Kostuta ja lisää viimeinen kerros porkkalatäytettä.
6. Lisää kolme viimeistä leipäpalaa ja paina käsillä kakkua varovasti tiiviimmäksi. Kostuta kakun päälimmäiset leivät ja kiedo kakku sitten kelmulla tiiviiksi. Anna makustua jääkaapissa vähintään yön yli. Kakku säilyy näin jääkaapissa ainakin 3 päivää.

Koristelu

1. Koristele kakku vasta tarjoamispäivänä.
2. Notkista 200 g tuorejuustoa ja 3 rkl majoneesia sähkövatkaimella. Mikäli tuorejuusto tuntuu todella jämäkältä, voit lisätä pienen lorauksen kasvimaitoa sekaan.
3. Levitä kuorrutus kakun päälle. (Itse käytin ihan lusikkaa ja viimeistelin siistiksi veitsen avulla.)
4. Koristele haluamillasi yrteillä ja kurkku- ja porkkanasuikaleilla.
5. Nauti!

Minkälaisia herkkuja teidän kevät- ja kesäjuhlissa tarjotaan?